Las Recetas de Manel

 Esta es una receta fácil y sorprendente. El salmón junto al resto de ingredientes hacen de este plato algo estupendo y original. Es una receta ideal para días festivos, tanto como comida o cena. Ingredientes: Salmón ahumado 200g Media Cebolla Un tomate maduro Un aguacate Salsa de soja Aceite de oliva Sal y pimenta Cortamos la cebolla y el tomate en daditos pequeños, ponemos en un bol y añadimos una cucharada de salsa de soja y otra de aceite, removemos bien y reservamos. Cortamos el aguacate y el salmón también en trocitos pequeños y montamos el tartar usando moldes redondos y en el siguiente orden. Ponemos una capa de aguacate y salpimentamos. A continuación una capa de salmón y sobre esta otra capa del picadillo de cebolla y tomate. Y rematamos con otra capa de aguacate y otra de salmón. Sacamos el molde y servimos. Si podéis conseguir el salmón en un taco os ira mejor para trocear y montar el plato que no las bandejas que viene ya fileteado. Yo usé un taco y para terminar y decorar

  E ste es un plato que no suele faltar en las fiestas Navideñas. Es más sencillo de hacer de lo que parece, solo tenéis que seguirla paso a paso y seguro que triunfareis (Palabrita del niño Jesús) . Es ideal como primer plato tanto en estos días como para cualquier celebración en la que queráis quedar de lujo. Ingredientes para cuatro personas: 1 piña ½ kg de gambas o langostinos 1 Lechuga romana ó ½ iceberg 6 cucharadas soperas de mayonesa 3 cucharadas de kétchup 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de whisky o brandy   Elaboración: Cocer las gambas o langostinos con una hoja de laurel y sal. Poner 750 ml de agua con una cucharada de sal y el laurel al fuego y cuando arranque a hervir añadir las gambas y dejar cocer unos tres minutos, refrescar en un recipiente con agua y hielo. Pelar y reservar. Hacer la salsa rosa con la mayonesa, kétchup, zumo de naranja y el licor, mezclándolo todo bien hasta obtener una salsa de color uniforme. Cortar la lechuga fi

  Hace ya muchos años que no se encuentran chanquetes en los mercados, hay algo parecido y que nos puede ayudar a recordarlos y son las gulas. Esta es una forma de poder comer chanquete aunque sea falso. El resultado es alucinante y el sabor nos recuerda mucho al del pescadito frito. Es ideal para comer como aperitivo acompañado de una cerveza bien fresquita o un vaso de vino. También nos puede dar un buen resultado como entrante o segundo plato con una buena ensalada. Ingredientes: Un paquete de gulas congeladas   Harina de garbanzos Aceite para freír   Sal Preparación: Una vez descongelemos las gulas, las   escurrimos y secamos   muy bien con ayuda de papel de cocina y un escurridor. Salamos y pasamos por harina soltándolas bien con los dedos y preferiblemente las pasamos por un tamiz o colador para que no queden muy cargadas de harina ni pegadas entre ellas. Luego las echamos en una sartén con abundante aceite caliente procurando que no se peguen entre ellas y queden

 Raya con patatas Este es uno de esos guisos bastante habituales de la costa mediterránea española.   La temporada de este pescado es desde Marzo o Abril hasta el mes de junio, aunque suele encontrarse en tiendas de congelados casi todo el año.     La raya es un pescado muy agradable de comer, no tiene espinas, pero si unos cartílagos que a veces resultan un tanto duros. Si utilizamos las partes carnosas y las más tiernas, son una verdadera exquisitez. Es un pescado blanco bajo en grasas y con un gran aporte de aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales para nuestro cuerpo. La suelen vender ya limpia y solo se utilizan las aletas.   Ingredientes: 800g a 1 kg de raya 1 kg g de patatas harinosas o tipo Monalisa Caldo de pescado Una cebolla   Dos tomates maduros Dos dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Un vasito de vino blanco seco Una cucharadita de pimentón dulce Dos hojas de laurel Sal   Cortamos la raya en trozos más o menos iguales de unos tres

 Hoy os traigo la receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira. Es un clásico que te encuentras habitualmente en las distintas fiestas y ferias a lo largo y ancho del territorio gallego. Lo cierto es que hacer esta receta es facilísimo. Lo primero que debe hacer es limpiar bien el pulpo con abundante agua para retirar cualquier rastro de arena o partículas indeseadas, además de las vísceras y el pico que están presentes en la cabeza. Una vez hecho esto hay que congelarlo por lo menos 24 horas (así rompemos la fibra y no saldrá correoso)    Para un pulpo grande de 1 kg aproximadamente. 4 patatas tipo gallega (harinosas, si no con monalisa también vale), Pimentón dulce y picante Sal gorda Aceite de oliva extra virgen Cocemos el pulpo y las patatas, para ello ponemos una olla con agua al fuego y cuando el agua rompa a hervir (no es necesario añadirle sal) introducimos el pulpo previamente descongelado por completo   y a continuación las patatas y dejamos cocer 25 a 30 minutos

 La receta de hoy es tipica de la costa mediterranea. Mi madre solia hacerla a menudo cuando yo era niño.Siempre que habia en la pescaderia calamar pequeño o chipiron mediano ella solia comprarlos y los hacia o bien encebollados o rellenos si eran un poco más grandes. Si queremos calamarcitos o chipirones de calidad, la mejor epoca es en verano (La temporada es desde Junio a Enero y los de mejor calidad son los que provienen del Cantabrico y de Galicia para ser más concretos). No tiene nada que ver con los congelados o "frescos" que provienen del pacifico o Indico.Tambien los de nuestra costa mediterranea y norte de Africa son de lo mejorcito.  Hoy haremos chipirones (Puntilla) encebollados tal y como los hacia mi madre.   Ingredientes:   400 g de chipirones o calamarcitos pequeños 2 dientes de ajo 2 cebollas gordas 2 hojas de laurel 1/2 vaso de vino blanco seco sal y pimienta Aceite de oliva Perejil picado Limpiamos bien los chipirones y reservamos. Cortamo

  Merluza con setas y langostinos Esta receta la publiqué hace ya ocho años en el blog “COCINANDO CON PAPÁ” que compartía con mi hija Desirée. Y la última vez que la hice fue cuando fui a visitarla por primera vez a Luxemburgo. “Había perdido las fotos y la receta, (el blog ya no existe), pero aparecieron en un archivo olvidado y solo he tenido que retocarlas y escribir la receta para así compartirla con todos vosotros”. Espero que os guste. Podéis hacerla con cualquier otro tipo de seta.   INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Una merluza de 1 ½ Kg aproximadamente 400 g de langostinos 500 g de setas (En mi caso trompetas de los muertos) (Trompeten vun den Doudegen) 3 dientes de ajo fileteados  Dos o tres cucharadas soperas de harina  Aceite de oliva  Sal  Tres vasos de agua Pelamos los langostinos y ponemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal junto con la cabeza de la merluza. Cuando veamos que las cáscaras y cabezas de langostinos es

  Calamares a la romana Hoy os traigo un plato típico de la mayoría de países de la zona del Mediterráneo, son unos calamares rebozados. Se suelen servir como tapa o aperitivo acompañados de unas rodajas de limón. A lo largo y ancho del territorio español, no hay bar que se precie que no ofrezca esta deliciosa preparación. En algunas zonas es también típico servirlos dentro de un bocadillo. La elaboración de esta receta, consiste en limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras ser rebozadas, se fríen en abundante aceite. El rebozado es la clave para lograr un magnífico resultado. Se suele hacer con harina de trigo, aunque hay quien prefiere la de garbanzos, ya que aporta más sabor y salen un punto más crujiente. También hay quien prepara un rebozado con la harina, agua y levadura. Harina y cerveza o harina, huevo y levadura y algún otro tipo más de rebozado. Yo prefiero la receta original que es solo con harina y huevo y es la que pongo a continuación. 4 calamares mediano

  Hacer los boquerones en vinagre es una receta fácil y sencilla que además no necesita de ningún ingrediente complicado. Solo hay que limpiar bien el pescado, separando los lomos y respetar   los tiempos y pasos de la receta para que los boquerones   nos queden bien blancos, con la carne prieta. Lo primero y más importante que tenemos que hacer es congelarlos durante un mínimo de 48 horas para que   no pueda haber ningún riesgo de anisakis.   Para 6 personas 1 vaso   de vinagre   blanco + ½   vaso de agua Boquerones 1 kg Aceite de oliva virgen extra Sal   1 cucharada sopera rasa 3 ó 4 dientes de ajo Perejil al gusto Comenzamos limpiando los boquerones una vez descongelados.  Necesitamos  que los lomos queden bien limpios, lo que hacemos estirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas 1 . Los cubriremos después con agua bien fría o añadiremos hielo y dejamos reposar unas 3 o 4 horas en la nevera 2 .   Pasado este tiempo separam

  Empanadillas de Atún   malegrealos     Pescados y Mariscos ,  Sin categoría ,  Técnicas y consejos útiles     18 junio, 2020    Sois vari@s l@s que me habéis pedido esta receta después de subir la foto a mis redes sociales, y presto y obediente así lo hago. Esta receta ya la publique en uno de mis blogs ya desaparecido que compartía con mi hija Desirée. Por lo que solo he podido recuperar alguna foto que tenia guardada y el resto son de el día que las hice por ultima vez. Normalmente suelo hacerlas fritas pero el otro día las hice al horno. Aquí os dejo la receta: Ingredientes: 16 obleas para empanadillas 2 latas pequeñas de atún 4 cucharadas de salsa de tomate 1 huevo 12 aceitunas rellenas 2 pimientos del piquillo en conserva Aceite de oliva Receta de empanadillas de atún Pon el huevo a cocer en agua por unos 12 minutos más o menos a potencia media. Una vez listo, quítale la cáscara y córtalo en trozos. Pon el huevo picado en un bol y agrega el atún, sin el aceite de la lata, así co

  TORTILLA DE ATÚN “con ajo y perejil”   malegrealos     Huevos ,  Pescados y Mariscos ,  Sin categoría     21 noviembre, 2017  Esta receta es indicada para tod@ aquel que sobre todo por la noche no sabe que tomar de cena y opta por hacerse una tortilla o cualquier otra cosa para salir del paso. El ajo le da un punto diferente y bueno a esta simple tortilla de atún. (RECOMENDADA PARA SOLTER@S y l@s que les cuesta o no saben cocinar. Jejeje…)   Una lata pequeña de atún en aceite medio ajo media cucharadita de perejil picado Sal Dos huevos   Escurrimos el atún y añadimos un poco del aceite de la lata en la sarten junto con el ajo y mientras batimos los huevos en un plato hondo con la sal y el perejil. Cuando están batidos añadimos el atún y con la ayuda del tenedor lo chafamos un poco y seguimos batiendo. Cuando el ajo empieza a tomar color echamos la mezcla y vamos moviendo con el tenedor para ayudar a cocer uniformemente y cuando veamos que está ya, le damos la vuelta con la ayuda del

  SEPIA ESTOFADA   malegrealos     Pescados y Mariscos ,  Sin categoría     22 noviembre, 2017    Sepia estofada Hoy vamos a cocinar un plato muy fácil de nuestra cocina tradicional española. Ya veréis que es bastante sencillo y el resultado es extraordinario.   Ingredientes 4 raciones 800 gr de sepia limpia (Choco) 400 gr de patatas 150 gr de guisantes 1 cebolla mediana 3 tomates maduros 1 pimiento rojo Un vaso de vino blanco 2 dientes ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva, sal y pimienta Agua Picada 8 avellanas tostadas 8 almendras tostadas Una rebanadita de pan (10 gr) frita Cortamos la sepia a tiras de un dedo de anchas más o menos. Picaremos pequeño los ajos y las cebollas y cortaremos el pimiento rojo en trozos un poquito más grandes En una cazuela (mejor de barro) freiremos los ajos, las cebollas y el pimiento a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Añadiremos la sepia a la cazuela y dejaremos unos cinco minutos, a continuación añadiremos el vino y dejaremos evapo

  JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS   malegrealos     Legumbres y Patatas ,  Sin categoría     29 noviembre, 2017    Judías  blancas con almejas     Para combatir el frío, nada mejor que un plato “caliente”. Es un plato que en Asturias suele comerse en las fiestas de la Navidad. Aunque lo cierto es que apetece en cualquier fecha del año. “BUENISIMOOO”   Esta es mi versión de las famosas “Pochas con almejas”. Yo utilizo judías blancas tipo “ ganchet”, que suelen cocerse bien y dan un buen resultado a todos los guisos de judías o alubias blancas.   Ingredientes para 4 personas:   750 g de judías blancas 6 dientes de ajo 1 cucharada de harina Aceite de oliva ½ kg de almejas ½ Puerro ½ Cebolla 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco 1 manojo de perejil Pimienta Sal PREPARACIÓN: Poner  en un bol las judías a remojo desde la noche anterior. Comenzamos cortando en juliana la cebolla y picando dos dientes de ajo. Ponemos a cocer las judías en una cazuela onda, tapada con agua fría, hasta que se cubran

  RAPE AL ALL CREMAT (Rape al ajo quemado)   malegrealos     Pescados y Mariscos ,  Sin categoría     3 diciembre, 2017    Este es uno de esos platos indicados para la Navidad o para una celebración en la que queramos quedar bien con nuestros invitados.  Es una de las recetas de rape más famosas de la cocina catalana. Su nombre no tiene nada que ver con el hecho de que los ajos estén quemados. En realidad hay que freírlos a fuego suave hasta que estén bien dorados pero no quemados como nos insinúa  el nombre del plato. Rap al all cremat (4 personas).  Publicado anteriormente en La cocina de Manel el 10/12/07 Ingredientes:  Rape 8 rodajas 8 gambas 12 almejas fumét de pescado 10 ajos perejil aceite de oliva 200g de tomate triturado 1/2 vaso de vino blanco seco picada de almendras, sal y pimienta.  2 o 3 patatas grandes Elaboración: Se fríen los ajos en el aceite lentamente hasta que estén dorados, añadimos el tomate triturado y sin pepitas y dejamos hasta que coja un color dorado intenso

  Pulpitos a la riojana   malegrealos     Pescados y Mariscos ,  Sin categoría     7 enero, 2018  Hoy os propongo un plato exquisito, ideal tanto de segundo plato como de tapa o aperitivo. Los pulpitos no son más que los pulpos pequeños de entre dos a cuatro dedos de tamaño. Normalmente se encuentran en casi todas las tiendas especializadas en congelados. También pueden encontrarse frescos cuando es temporada aunque el tamaño suele ser un poco mayor. En los bares y restaurantes suelen servirlos a la plancha, encebollados y en algun que otro también de esta manera. Ya veréis que cocinados de esta manera salen deliciosos. Ingredientes: 1 kg de pulpitos 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 cucharadas de  salsa de tomate 1 cucharada de pimentón dulce 2 hojas de laurel aceite de oliva sal 1/2 vaso de vino blanco En una sartén grande o cazuela con tres cucharadas de aceite, añadimos los ajos a continuación la cebolla y los pimientos. Dejamos sofreír unos minu