Las Recetas de Manel

  E ste es un plato que no suele faltar en las fiestas Navideñas. Es más sencillo de hacer de lo que parece, solo tenéis que seguirla paso a paso y seguro que triunfareis (Palabrita del niño Jesús) . Es ideal como primer plato tanto en estos días como para cualquier celebración en la que queráis quedar de lujo. Ingredientes para cuatro personas: 1 piña ½ kg de gambas o langostinos 1 Lechuga romana ó ½ iceberg 6 cucharadas soperas de mayonesa 3 cucharadas de kétchup 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de whisky o brandy   Elaboración: Cocer las gambas o langostinos con una hoja de laurel y sal. Poner 750 ml de agua con una cucharada de sal y el laurel al fuego y cuando arranque a hervir añadir las gambas y dejar cocer unos tres minutos, refrescar en un recipiente con agua y hielo. Pelar y reservar. Hacer la salsa rosa con la mayonesa, kétchup, zumo de naranja y el licor, mezclándolo todo bien hasta obtener una salsa de color uniforme. Cortar la lechuga fi

  ¿Si quieres una receta de pasta rica rica y fácil de preparar especial para domingos o días festivos?. Aquí la tienes. Puedes prepararla con o sin tomate, como a ti más te guste. Te aseguro que es como dicen por ahí a los platos super exquisitos: "Pura ambrosia". Ingredientes: 400 g de macarrones 350 g de carne picada mixta (Ternera y cerdo) 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 ml de tomate frito 1 cucharadita de orégano Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva Salsa bechamel ½ litro 150 g de queso rallado  Cocemos los macarrones en una cazuela grande con abundante agua caliente, con un chorro de aceite y un poco de sal. Han de estar al fuego el tiempo que nos recomiende el fabricante o como más nos gusten. Removemos de vez en cuando para que nos queden sueltos. Una vez cocidos, los ponemos en el escurridor y con agua fría les paramos la cocción. Y reservamos En la misma cazuela grande en la que hemos cocido la pasta echamos un chorrito de aceite, a

  Muslos de pollo rellenos a la catalana   Este es uno de esos platos que os puede sacar de apuros en los días festivos o de celebraciones en los que no sabéis que poner de comer a vuestros invitados. Os aseguro que es una receta muy buena y que os hará quedar de 10. También podéis hacerla con pechugas en lugar de muslos. Es un poco entretenida puesto que   tenéis que rellenar los muslos o pechugas de pollo y luego bridarlos para que mantengan la forma y no se vaya el relleno al cocinarlos. Ingredientes: 4 Muslos deshuesados o pechugas de pollo 8 Tiras finas de beicon o panceta ahumada 100 g Carne picada de ternera o cerdo o mixta 20 Ciruelas pasas sin hueso 50 g Piñones 50 g Uvas pasas sin hueso) 1 Cebolla mediana 1 Vaso de vino blanco ½ Copa de brandy y ½ de moscatel o mistela Sal y pimienta Hilo para atar o bridar las piezas de pollo 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva Deshuesamos y abrimos los muslos y repartimos la carne picada salpimentada sobre el

  Carré de cordero al horno   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     20 noviembre, 2017  ¿Que mejor manera que estrenar este blog?. Que con una exquisita receta de carne de cordero pensada para las próximas Navidades, las cuales ya tenemos encima.     Para seis personas necesitareis: Dos costillares de cordero lechal Una cucharada de romero Una cucharada de tomillo Cuatro hojas de laurel Una cabeza de ajos Cuatro cucharadas de aceite de oliva Un vaso de vino blanco seco Una cucharada de Maizena Sal y pimienta Agua Para la guarnición: 1/2 brocoli veinticuatro tomatitos xerry 250 g de zanahoria baby 250 g de cebollas de platillo Un kg de patatas pequeñas Una vez tengamos pulidos y cortados los carrés (cuatro palos de costilla por cada uno)(en las fotos siguientes veréis como han de quedar las piezas de carne), los salpimentamos, añadimos parte de las hiervas y doramos en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte.   Tal como los vayamos dorando los colocamos en una fuente de hor

  COCHINILLO AL HORNO   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     29 noviembre, 2017    Cochinillo al horno Lo mejor para esta receta es un lechón (cerdo que todavía se alimenta de la leche de la madre), pues es una de las carnes más tiernas que hay. Lo más importante para hacer este plato, es conseguir una temperatura en la que el cochinillo se cueza bien por dentro y por fuera y se dore a la vez (la piel ha de  quedar bien dorada). Esto lo vamos a conseguir con una temperatura de unos 170º durante unas dos horas. Si no te cabe entero en el horno, pídele a tu carnicero que lo corte por la mitad, en canal. Lo suyo seria hacerlo abierto solamente pero si no  tendrás que hacerlo en  dos veces. Es la receta de carne ideal para estas Navidades.   Ingredientes 1 cochinillo, de unos 4 kg sal 6 patatas grandes 1 cebolla 6 dientes de ajo 4 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo Aceite de oliva Pimienta negra Elaboración: Precalentar el horno a 170 °. Preparar una bandeja de horno y una rejilla

  Canelones de Navidad ó San Esteban   malegrealos     Carnes ,  Pasta ,  Sin categoría     29 noviembre, 2017    Esta  es una de las recetas de Navidad más tradicionales en Cataluña, es un plato que raramente falta en la mesa, los canelones de San Esteban o canelones de Navidad. El 26 de diciembre, día de San Esteban y segundo  día de Navidad es un plato obligado en todas las casas En Cataluña tradicionalmente se prepara este plato para aprovechar los restos de la carne que sobra de la escudella i carn d’olla de la cena de Noche Buena o comida de Navidad. Carne de ternera, cerdo y gallina con la que se confecciona el caldo. (Primero se sirve la sopa y a continuación las carnes con las verduras y los garbanzos de segundo plato) y lo que sobra de carnes y la pelota, es con lo que se hace el relleno de los canelones del día siguiente, que son algo diferentes de los clásicos, ya que las carnes están cocidas. Pero a mi parecer  son igual o más sabrosos. Aquí os dejo la receta tradicional (

  RAPE AL ALL CREMAT (Rape al ajo quemado)   malegrealos     Pescados y Mariscos ,  Sin categoría     3 diciembre, 2017    Este es uno de esos platos indicados para la Navidad o para una celebración en la que queramos quedar bien con nuestros invitados.  Es una de las recetas de rape más famosas de la cocina catalana. Su nombre no tiene nada que ver con el hecho de que los ajos estén quemados. En realidad hay que freírlos a fuego suave hasta que estén bien dorados pero no quemados como nos insinúa  el nombre del plato. Rap al all cremat (4 personas).  Publicado anteriormente en La cocina de Manel el 10/12/07 Ingredientes:  Rape 8 rodajas 8 gambas 12 almejas fumét de pescado 10 ajos perejil aceite de oliva 200g de tomate triturado 1/2 vaso de vino blanco seco picada de almendras, sal y pimienta.  2 o 3 patatas grandes Elaboración: Se fríen los ajos en el aceite lentamente hasta que estén dorados, añadimos el tomate triturado y sin pepitas y dejamos hasta que coja un color dorado intenso

  Milhojas de solomillo de ternera con setas y piñones   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     5 diciembre, 2017    Este es uno de esos platos que gusta hacerlo solo en celebraciones importantes o en las Navidades. Es muy sabroso, vistoso y rico rico. Con el quedareis como un@s señor@s. Parece un poco complicado pero es fácil de hacer. (Si no queréis pasaros de presupuesto podéis hacerlo con solomillos de cerdo)   Ingredientes para 6 personas:   1,200 kg de solomillo de ternera 250 g de rovellones 250 g de boletus 40 g de piñones 750 cl de vino tinto 500 cl de caldo de carne (O en su defecto agua y 1/2 pastilla de caldo instantáneo)  Sal, pimienta,  2 cucharadas de maizena aceite de oliva. Pulimos el solomillo quitándole nervios y vetas. Cortamos en seis trozos más o menos del mismo peso y cada trozo en tres medallones. Salpimentamos y freímos por los dos lados en una sartén cada medallón hasta que estén al punto y reservamos. Ponemos el vino en una ollita o cazo y dejamos reduci

  Codillo de cordero lechal al horno   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     18 septiembre, 2018    Este plato es uno de esos que se suele hacer en los restaurantes para poner en “Sugerencias” o “Platos recomendados”. Normalmente se filetea la pierna de cordero y la parte de la coyuntura hacia abajo es el codillo “ Braó” y a los filetes del resto en Cataluña se le llama “Palpis”. Yo lo hago siempre  con cordero lechal, ya que el cordero es una carne fuerte de sabor y cuanto más grande e s  más “borreguea” sabor fuerte tiene. La verdad es que es un plato la mar de bueno y con un sabor exquisito siempre que lo hagáis tal como yo os lo pongo..   Ocho codillos de cordero lechal Una cucharada de romero Una cucharada de tomillo Cuatro hojas de laurel Una cabeza de ajos (desgranados) Cuatro cucharadas de aceite de oliva Una cebolla mediana Dos o tres tomates maduros Un vaso de vino blanco seco Sal y pimienta Agua Salpimentados los codillos y los ponemos en una fuente de horno, rociamos