Codillo de cordero lechal al horno

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Codillo de cordero lechal al horno

   Carnes, Sin categoría    

Este plato es uno de esos que se suele hacer en los restaurantes para poner en “Sugerencias” o “Platos recomendados”.

Braó4

Normalmente se filetea la pierna de cordero y la parte de la coyuntura hacia abajo es el codillo “ Braó” y a los filetes del resto en Cataluña se le llama “Palpis”.

Yo lo hago siempre  con cordero lechal, ya que el cordero es una carne fuerte de sabor y cuanto más grande es más “borreguea” sabor fuerte tiene.

La verdad es que es un plato la mar de bueno y con un sabor exquisito siempre que lo hagáis tal como yo os lo pongo..

 

Ocho codillos de cordero lechal

Una cucharada de romero

Una cucharada de tomillo

Cuatro hojas de laurel

Una cabeza de ajos (desgranados)

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Una cebolla mediana

Dos o tres tomates maduros

Un vaso de vino blanco seco

Sal y pimienta

Agua

Braó2

Salpimentados los codillos y los ponemos en una fuente de horno, rociamos con el aceite e introducimos en el horno a 200º durante unos 20 a 25 minutos.

Sin título-1

Pasado este tiempo les damos la vuelta y añadimos la cebolla cortada en juliana y el tomate a gajos no muy gordos y los ajos enteros o fileteados en tres o cuatro trozos cada uno, también añadimos entonces las hierbas aromáticas. Cerramos el horno y dejamos unos 20 o 25 minutos más, Entonces añadimos el vino y damos la vuelta a la carne si fuera necesario.

Dejamos unos diez minutos más y entonces añadimos medio vaso de agua. Dejamos  otros veinte minutos o hasta que veamos que están los codillos dorados.

Braó3

Sí fuera necesario añadir un poco mas de agua durante la cocción.

Servimos calientes acompañado de unas patatas panadera o unos rovellones salteados con ajo o unas alcachofas rebozadas o simplemente con unas patatas fritas. Pongáis lo que pongáis de guarnición el resultado va a ser espectacular.

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