Callos o Tripa a la Catalana

 malegrealos  Carnes, Sin categoría  31 octubre, 2018  

Hola, hoy os traigo esta receta antiquísima de la cocina catalana, de como decimos los catalanes “Tripa” ya que es con eso mismo con lo que se elabora el plato aunque toda España se conoce como “Callos”.

Los callos se elaboran de diferente manera según la región, (A la madrileña, a la andaluza, a la gallega, a la catalana, etc.) aunque el ingrediente principal es la tripa.

Por lo general suelen ser de ternera, cerdo o cordero. Estos últimos es con los que se elaboraba esta receta,  pero bien por su sabor o textura la mayoría de restaurantes la suelen hacer con callos de ternera. (A mi particularmente es como más me gustan. Aunque tengo que decir que mi madre la hacía con los de cordero y estaba estupenda).

Yo os dejo mi receta y ya diréis que tal os parece y como os han salido de buenos.

Ingredientes:

 

1 kg de tripa morena cocida de ternera

½  cebolla

3 tomates maduros o 2 cucharadas de tomate frito

2 hojas de laurel

600 g de patatas

Caldo de carne o agua

 

Para la picada:

10 almendras tostadas, 10  avellanas,  1 ajo, perejil, y 1 rebanadita de pan tostado

 

Elaboración:

 

Limpiamos la tripa y la cortamos en tiras largas y delgadas, al igual que al cortar patatas fritas, que también haremos en este plato.

Preparamos el sofrito con cebolla, laurel y tomate. Cuando vemos que está hecho el sofrito, ponemos la tripa, removemos y bajamos el fuego al mínimo.

Freímos las patatas (En bastones) y cuando las tengamos listas las ponemos en la cazuela junto con la tripa. El freír las patatas es importante ya que así evitamos que se deshagan durante la cocción.

A continuación añadimos el caldo o agua en la cazuela hasta cubrir justo la tripa y las patatas, añadimos una pizca de sal (en el caso de hacerlo con agua) y mantenemos el fuego al mínimo.

Mientras tanto, preparamos la picada con el ajo, almendras, avellanas, unas hojas de perejil y el pan tostado. La añadimos a la cazuela y removemos bien.

Pasados unos 30 minutos aproximadamente es cuando la salsa comienza a espesar, y ya estará lista nuestra receta.

Dejar reposar la tripa y a la hora de servir, poner una cucharadita de all i oli, que es lo que manda la tradición.

La diferencia entre esta receta y la que hacia mi madre, aparte del tipo de tripa que usamos, es que ella las patatas las troceaba en cuadraditos de unos 3 cm. Por lo demás es casi la misma receta.