Las Recetas de Manel

Hay una gran variedad de formas de preparar el solomillo ibérico: Al horno, frito, a la plancha, con o sin salsas, etc... Yo particularmente lo prefiero a la plancha o frito con ajitos. De todas maneras lo hagáis como lo hagáis os saldrá estupendo ya que es una carne estupenda, muy jugosa y de excelente sabor. Hoy os traigo esta sencilla receta hecho a la plancha y con salsa de Roquefort. Para ello necesitaremos para cuatro personas: 2 solomillos ibéricos Un chorrito de aceite de oliva Sal  60 o 70 g de queso Roquefort 200 ml de nata para cocinar Jerez seco o brandy 1/2 copa Un pellizquito de pimienta Limpiamos  y pulimos los solomillos y cortamos cada uno en ocho trozos. Con la ayuda del Tallante "Hacha de cocina" o la mano del mortero los aplastamos hasta dejarlos más o menos de un par de centímetros de gruesos y cocinamos salpimentándolos a la plancha o en sartén con un chorrito de aceite. Los dejamos que se marquen por las dos caras sin llegar a cocerlos

 Alitas de pollo   L as alitas de pollo fritas con ajos son plato perfecto   para tomar el   de fin de semana que es cuando se suele tener menos ganas de cocinar y queremos hacer algo rápido. Para hacerlas, penas necesitas ingredientes, por lo que es una receta económica y lo mejor de todo, es que con prácticamente nada conseguirás una alitas fritas crujientes y deliciosas.   Esta es una de las formas más fácil y rápida de freír las alitas de pollo y que tengan una textura crujiente y que la carne este llena de sabor. También puedes hacerlas picantes al horno y marinadas en adobo, pero lo cierto es que lleva su tiempo ya que hay que marinarlas muy bien, pero si no tienes tiempo y lo que quieres   es que te quede un plato súper y de diez, esta receta fácil es justo lo que necesitas. Vamos pues con las instrucciones paso a paso de cómo hacerlas. Ingredientes: 1 Kg de alitas de pollo   8 o 10 dientes de ajo Aceite para freír Sal y pimienta Empezamos quitando y quemando en un

 Y o diría que este plato es uno muy sabroso y de los mejores típicos del otoño. Ya que los rovellons son setas que se dan desde mediados de Agosto hasta Enero aproximadamente y tienen un sabor peculiar distinto al resto de setas. Por eso de ahí su nombre en latín (Lactarius Deliciosus). A mí particularmente es la que más me gusta. H ay quien saltea las setas o las hace fritas, e incluso una forma excelente es hacerlas al horno. También fríen la butifarra o incluso la escaldan en vino antes de hacerla. Yo suelo hacerlo de la manera tradicional y fácil como se ha hecho toda la vida "A la brasa", pero como no dispongo de barbacoa o algo similar lo hago en una plancha y el resultado es casi el mismo y como veréis queda excelente y estupendo. P ara ello necesitareis: 800g a 1 kg de rovellons 4 butifarras crudas  4 dientes de ajo Un manojito de perejil Aceite de oliva y sal E mpezamos limpiando bien los rovellons con la agua y la ayuda de un pincel o cepillo con cuidado de no romp

  Muslos de pollo rellenos a la catalana   Este es uno de esos platos que os puede sacar de apuros en los días festivos o de celebraciones en los que no sabéis que poner de comer a vuestros invitados. Os aseguro que es una receta muy buena y que os hará quedar de 10. También podéis hacerla con pechugas en lugar de muslos. Es un poco entretenida puesto que   tenéis que rellenar los muslos o pechugas de pollo y luego bridarlos para que mantengan la forma y no se vaya el relleno al cocinarlos. Ingredientes: 4 Muslos deshuesados o pechugas de pollo 8 Tiras finas de beicon o panceta ahumada 100 g Carne picada de ternera o cerdo o mixta 20 Ciruelas pasas sin hueso 50 g Piñones 50 g Uvas pasas sin hueso) 1 Cebolla mediana 1 Vaso de vino blanco ½ Copa de brandy y ½ de moscatel o mistela Sal y pimienta Hilo para atar o bridar las piezas de pollo 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva Deshuesamos y abrimos los muslos y repartimos la carne picada salpimentada sobre el

  Carré de cordero al horno   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     20 noviembre, 2017  ¿Que mejor manera que estrenar este blog?. Que con una exquisita receta de carne de cordero pensada para las próximas Navidades, las cuales ya tenemos encima.     Para seis personas necesitareis: Dos costillares de cordero lechal Una cucharada de romero Una cucharada de tomillo Cuatro hojas de laurel Una cabeza de ajos Cuatro cucharadas de aceite de oliva Un vaso de vino blanco seco Una cucharada de Maizena Sal y pimienta Agua Para la guarnición: 1/2 brocoli veinticuatro tomatitos xerry 250 g de zanahoria baby 250 g de cebollas de platillo Un kg de patatas pequeñas Una vez tengamos pulidos y cortados los carrés (cuatro palos de costilla por cada uno)(en las fotos siguientes veréis como han de quedar las piezas de carne), los salpimentamos, añadimos parte de las hiervas y doramos en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte.   Tal como los vayamos dorando los colocamos en una fuente de hor

  COCHINILLO AL HORNO   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     29 noviembre, 2017    Cochinillo al horno Lo mejor para esta receta es un lechón (cerdo que todavía se alimenta de la leche de la madre), pues es una de las carnes más tiernas que hay. Lo más importante para hacer este plato, es conseguir una temperatura en la que el cochinillo se cueza bien por dentro y por fuera y se dore a la vez (la piel ha de  quedar bien dorada). Esto lo vamos a conseguir con una temperatura de unos 170º durante unas dos horas. Si no te cabe entero en el horno, pídele a tu carnicero que lo corte por la mitad, en canal. Lo suyo seria hacerlo abierto solamente pero si no  tendrás que hacerlo en  dos veces. Es la receta de carne ideal para estas Navidades.   Ingredientes 1 cochinillo, de unos 4 kg sal 6 patatas grandes 1 cebolla 6 dientes de ajo 4 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo Aceite de oliva Pimienta negra Elaboración: Precalentar el horno a 170 °. Preparar una bandeja de horno y una rejilla

  Canelones de Navidad ó San Esteban   malegrealos     Carnes ,  Pasta ,  Sin categoría     29 noviembre, 2017    Esta  es una de las recetas de Navidad más tradicionales en Cataluña, es un plato que raramente falta en la mesa, los canelones de San Esteban o canelones de Navidad. El 26 de diciembre, día de San Esteban y segundo  día de Navidad es un plato obligado en todas las casas En Cataluña tradicionalmente se prepara este plato para aprovechar los restos de la carne que sobra de la escudella i carn d’olla de la cena de Noche Buena o comida de Navidad. Carne de ternera, cerdo y gallina con la que se confecciona el caldo. (Primero se sirve la sopa y a continuación las carnes con las verduras y los garbanzos de segundo plato) y lo que sobra de carnes y la pelota, es con lo que se hace el relleno de los canelones del día siguiente, que son algo diferentes de los clásicos, ya que las carnes están cocidas. Pero a mi parecer  son igual o más sabrosos. Aquí os dejo la receta tradicional (

  Milhojas de solomillo de ternera con setas y piñones   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     5 diciembre, 2017    Este es uno de esos platos que gusta hacerlo solo en celebraciones importantes o en las Navidades. Es muy sabroso, vistoso y rico rico. Con el quedareis como un@s señor@s. Parece un poco complicado pero es fácil de hacer. (Si no queréis pasaros de presupuesto podéis hacerlo con solomillos de cerdo)   Ingredientes para 6 personas:   1,200 kg de solomillo de ternera 250 g de rovellones 250 g de boletus 40 g de piñones 750 cl de vino tinto 500 cl de caldo de carne (O en su defecto agua y 1/2 pastilla de caldo instantáneo)  Sal, pimienta,  2 cucharadas de maizena aceite de oliva. Pulimos el solomillo quitándole nervios y vetas. Cortamos en seis trozos más o menos del mismo peso y cada trozo en tres medallones. Salpimentamos y freímos por los dos lados en una sartén cada medallón hasta que estén al punto y reservamos. Ponemos el vino en una ollita o cazo y dejamos reduci

  CORDÓN BLEU (LIBRITOS)   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     19 diciembre, 2017     El Cordón Bleu es una de las recetas más populares de Francia. A pesar de lo llamativo e importante que parece ser su  nombre no es más que un filete de carne empanado y relleno de jamón y de queso. En nuestro país lo conocemos popularmente como “Libritos”, y forman parte de muchos menús familiares (en especial para los niños). Hay quien los acompaña con salsas para que no se les haga tan pesado el empanado y que pueden variar entre una de tomate a una de nata o incluso salsa de setas o champiñones. La receta original se hace con carne de ternera y hay sin fin de variantes, con pechuga de pollo, solo el jamón y el queso (San Jacobo), de lomo de cerdo, etc. Este ultimo es el que os pongo la receta de como hacerlo paso a paso. Ingredientes: 8 filetes de lomo de un dedo de ancho 8 lonchas de jamón york 8 lonchas de queso de barra 2 huevos Harina Pan rallado Sal Aceite para freír Abrimos cada file

  Croquetas de Pollo   malegrealos     Carnes ,  Sin categoría     18 febrero, 2018    .Hoy os traigo la receta de como hacer unas ricas croquetas de pollo. Esta receta fue publicada en mi blog de La cocina de Manel en enero de 2010 y la recupero para tod@s vosotras, y he incluido fotos del paso a paso de como darles forma y hacerlas de manera fácil. Ingredientes:  Para la masa:  1/2 Pollo asado o cocido ( Preferiblemente pechuga ) 1/2 cebolla 90 gm de harina 50 gm de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de leche Para el rebozado: 1 huevo sal y pimienta 200 gm de pan rallado 80 gm de harina   Elaboración:  Picar el pollo  y la cebolla finamente, a continuación fundir en una sartén o cazuela  la mantequilla  con el aceite y freír en ella la cebolla hasta que coja color, añadir los 90 g de harina y remover con una cuchara de madera dejando tostar levemente, añadir la leche, remover bien para evitar que se hagan grumos y a continuación  el pollo bien picado, salpimentar