Las Recetas de Manel

  ¿Si quieres una receta de pasta rica rica y fácil de preparar especial para domingos o días festivos?. Aquí la tienes. Puedes prepararla con o sin tomate, como a ti más te guste. Te aseguro que es como dicen por ahí a los platos super exquisitos: "Pura ambrosia". Ingredientes: 400 g de macarrones 350 g de carne picada mixta (Ternera y cerdo) 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 ml de tomate frito 1 cucharadita de orégano Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva Salsa bechamel ½ litro 150 g de queso rallado  Cocemos los macarrones en una cazuela grande con abundante agua caliente, con un chorro de aceite y un poco de sal. Han de estar al fuego el tiempo que nos recomiende el fabricante o como más nos gusten. Removemos de vez en cuando para que nos queden sueltos. Una vez cocidos, los ponemos en el escurridor y con agua fría les paramos la cocción. Y reservamos En la misma cazuela grande en la que hemos cocido la pasta echamos un chorrito de aceite, a

Hay una gran variedad de formas de preparar el solomillo ibérico: Al horno, frito, a la plancha, con o sin salsas, etc... Yo particularmente lo prefiero a la plancha o frito con ajitos. De todas maneras lo hagáis como lo hagáis os saldrá estupendo ya que es una carne estupenda, muy jugosa y de excelente sabor. Hoy os traigo esta sencilla receta hecho a la plancha y con salsa de Roquefort. Para ello necesitaremos para cuatro personas: 2 solomillos ibéricos Un chorrito de aceite de oliva Sal  60 o 70 g de queso Roquefort 200 ml de nata para cocinar Jerez seco o brandy 1/2 copa Un pellizquito de pimienta Limpiamos  y pulimos los solomillos y cortamos cada uno en ocho trozos. Con la ayuda del Tallante "Hacha de cocina" o la mano del mortero los aplastamos hasta dejarlos más o menos de un par de centímetros de gruesos y cocinamos salpimentándolos a la plancha o en sartén con un chorrito de aceite. Los dejamos que se marquen por las dos caras sin llegar a cocerlos

 Raya con patatas Este es uno de esos guisos bastante habituales de la costa mediterránea española.   La temporada de este pescado es desde Marzo o Abril hasta el mes de junio, aunque suele encontrarse en tiendas de congelados casi todo el año.     La raya es un pescado muy agradable de comer, no tiene espinas, pero si unos cartílagos que a veces resultan un tanto duros. Si utilizamos las partes carnosas y las más tiernas, son una verdadera exquisitez. Es un pescado blanco bajo en grasas y con un gran aporte de aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales para nuestro cuerpo. La suelen vender ya limpia y solo se utilizan las aletas.   Ingredientes: 800g a 1 kg de raya 1 kg g de patatas harinosas o tipo Monalisa Caldo de pescado Una cebolla   Dos tomates maduros Dos dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Un vasito de vino blanco seco Una cucharadita de pimentón dulce Dos hojas de laurel Sal   Cortamos la raya en trozos más o menos iguales de unos tres

 Quiché florentina "florentine" o de espinacas E sta es una de esas famosas recetas de la cocina francesa que se elabora en todas partes del mundo y cuyo ingrediente principal son las espinacas. Hay quien además de añadir espinacas le añaden otras cosas como carne, jamón, bacón, frutos secos, marisco, etc… Pero la verdadera receta es masa brisa y las espinacas, eso sí sin olvidar un buen queso y los huevos y crema de leche. Yo os dejo mi receta de toda la vida y espero que sea de vuestro agrado. Ingredientes: Un paquete de masa brisa o quebrada del super, o podéis hacerla vosotr@s "Clicar en el enlace a como hacerla...  masa quebrada " Un paquete de 500g de espinaca congelada Una cebolla mediana 3 huevos medianos 200ml de crema de leche (Nata para cocinar) 100ml de leche 250g de queso rallado Sal, pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva Elaboración:  Pon las espinacas a hervir en una olla, con suficiente agua y sal "que las cubra"

Conserva de verduras encurtidas " Apio, zanahoria, pimiento y coliflor" Esta es una manera de conservar verduras muy eficaz y fácil de hacer sin complicarnos la vida como suele decirse. Podéis hacerla con todo tipo de verduras que os gusten y podéis guardarlas durante mucho tiempo. Son ideales como aperitivo, acompañamientos o guarniciones, ensaladas y todo lo que se os ocurra... Yo lo he hecho con las verduras que tenía a mano en casa y el resultado a sido excelente. Los ingredientes que he utilizado para ello son los siguientes: " Apio, zanahoria, pimiento y coliflor -500ml de vinagre de vino blanco  -750ml de agua - Una cucharada de sal - 3 hojas de laurel - Una cucharadita de café de comino - 8 o 10 granos de pimienta - 8 o 10 clavos de olor - 2 o 3 anís estrellado   Cocéis las verduras cortadas, en agua con vinagre y sal. Todas excepto la coliflor cocerlas dos minutos y reserváis escurridas. La coliflor cocerla cinco minutos. Cuando este

 Alitas de pollo   L as alitas de pollo fritas con ajos son plato perfecto   para tomar el   de fin de semana que es cuando se suele tener menos ganas de cocinar y queremos hacer algo rápido. Para hacerlas, penas necesitas ingredientes, por lo que es una receta económica y lo mejor de todo, es que con prácticamente nada conseguirás una alitas fritas crujientes y deliciosas.   Esta es una de las formas más fácil y rápida de freír las alitas de pollo y que tengan una textura crujiente y que la carne este llena de sabor. También puedes hacerlas picantes al horno y marinadas en adobo, pero lo cierto es que lleva su tiempo ya que hay que marinarlas muy bien, pero si no tienes tiempo y lo que quieres   es que te quede un plato súper y de diez, esta receta fácil es justo lo que necesitas. Vamos pues con las instrucciones paso a paso de cómo hacerlas. Ingredientes: 1 Kg de alitas de pollo   8 o 10 dientes de ajo Aceite para freír Sal y pimienta Empezamos quitando y quemando en un

Parrillada de verduras   Este plato es uno de los que tenían más salida en el restaurante. En época de calçots además de estar incluido en la carta era el recurso más indicado para las personas a las que no les gustaban estos, se servía con la misma salsa de calçots y mientras unos mojaban estos en la salsa los comensales a los que no les gustaban lo comían con su salsa en el plato y no se sentían marginados. De segundo plato una parrillada de carne como el resto y a disfrutar. ¡Eso sí! “El porrón de vino que no faltase”. Ingredientes: 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 8 espárragos 2 calabacines 1 berenjena 2 patatas 4 tomates maduros 2 alcachofas 1/2 cebolla Elaboración: Cocer en agua salada las zanahorias y las patatas y cortar por la mitad las patatas y en 4 trozos a lo largo las zanahorias. Cortar las alcachofas también por la mitad eliminando las hojas que veáis más duras y hacer hervir unos cuatro o cinco minutos. Y el resto de las

  La receta de hoy es una de las clásicas de casquería. Soy consciente de que no a todo el mundo le gustan esta clase de recetas, pero a mi favor he de decir que hasta hace unas pocas décadas estos platos eran muy apreciados, ya que además de que era una forma de aprovecharlo todo del animal y además consumir muchas proteínas y minerales como el hierro eran de las más asequibles para todos los bolsillos. Es cierto que en muchos países ni se les ocurriría comer este tipo de cosas, pero en España y algún otro país la sangre de los animales se usa como un ingrediente más en la cocina. Es cierto que en algunos sitios la sangre es considerada tabú, pero además de España hay otros países en los que esta es considerada un manjar. Hungría, Chile, China, Finlandia, Reino Unido, Polonia, México o España por ejemplo son algunos de ellos. Lo más habitual es que la sangre se sirva como espesante para salsas, en salazón o para dar sabor a la sopa o en combinación con una buena pieza de carne Tambi

 Hoy os traigo la receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira. Es un clásico que te encuentras habitualmente en las distintas fiestas y ferias a lo largo y ancho del territorio gallego. Lo cierto es que hacer esta receta es facilísimo. Lo primero que debe hacer es limpiar bien el pulpo con abundante agua para retirar cualquier rastro de arena o partículas indeseadas, además de las vísceras y el pico que están presentes en la cabeza. Una vez hecho esto hay que congelarlo por lo menos 24 horas (así rompemos la fibra y no saldrá correoso)    Para un pulpo grande de 1 kg aproximadamente. 4 patatas tipo gallega (harinosas, si no con monalisa también vale), Pimentón dulce y picante Sal gorda Aceite de oliva extra virgen Cocemos el pulpo y las patatas, para ello ponemos una olla con agua al fuego y cuando el agua rompa a hervir (no es necesario añadirle sal) introducimos el pulpo previamente descongelado por completo   y a continuación las patatas y dejamos cocer 25 a 30 minutos

 Y o diría que este plato es uno muy sabroso y de los mejores típicos del otoño. Ya que los rovellons son setas que se dan desde mediados de Agosto hasta Enero aproximadamente y tienen un sabor peculiar distinto al resto de setas. Por eso de ahí su nombre en latín (Lactarius Deliciosus). A mí particularmente es la que más me gusta. H ay quien saltea las setas o las hace fritas, e incluso una forma excelente es hacerlas al horno. También fríen la butifarra o incluso la escaldan en vino antes de hacerla. Yo suelo hacerlo de la manera tradicional y fácil como se ha hecho toda la vida "A la brasa", pero como no dispongo de barbacoa o algo similar lo hago en una plancha y el resultado es casi el mismo y como veréis queda excelente y estupendo. P ara ello necesitareis: 800g a 1 kg de rovellons 4 butifarras crudas  4 dientes de ajo Un manojito de perejil Aceite de oliva y sal E mpezamos limpiando bien los rovellons con la agua y la ayuda de un pincel o cepillo con cuidado de no romp

 La receta de hoy es tipica de la costa mediterranea. Mi madre solia hacerla a menudo cuando yo era niño.Siempre que habia en la pescaderia calamar pequeño o chipiron mediano ella solia comprarlos y los hacia o bien encebollados o rellenos si eran un poco más grandes. Si queremos calamarcitos o chipirones de calidad, la mejor epoca es en verano (La temporada es desde Junio a Enero y los de mejor calidad son los que provienen del Cantabrico y de Galicia para ser más concretos). No tiene nada que ver con los congelados o "frescos" que provienen del pacifico o Indico.Tambien los de nuestra costa mediterranea y norte de Africa son de lo mejorcito.  Hoy haremos chipirones (Puntilla) encebollados tal y como los hacia mi madre.   Ingredientes:   400 g de chipirones o calamarcitos pequeños 2 dientes de ajo 2 cebollas gordas 2 hojas de laurel 1/2 vaso de vino blanco seco sal y pimienta Aceite de oliva Perejil picado Limpiamos bien los chipirones y reservamos. Cortamo

  Judías verdes a la Aragonesa Este es uno de esos platos que me recuerda mi infancia. Mi abuela paterna solía hacerlo alguna que otra vez y recuerdo el tiempo que pasaba yo junto a ella ayudándole a eliminar las puntas y limpiar las hebras de las judías (yo creo que esa es una de las razones que me impulsaron a ejercer la profesión de cocinero). “Las horas y horas que pasaba junto a ella ayudándole en las tareas culinarias”. Esta receta así tal cual o parecida suele hacerse en muchos lugares de España, aunque recuerdo que en mi juventud tanto como en Aragón como en Cataluña en los restaurantes o bares de comida la llamaban a la Aragonesa (Supongo que por el jamón de Teruel que es uno de los ingredientes principales del plato). Ingredientes: 1 kg. de judías verdes redondas (Podéis utilizar de las planas, pero cortadas a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos, para que queden   de 1 cm de ancho más o menos) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ½   kg