Las Recetas de Manel

 Alitas de pollo   L as alitas de pollo fritas con ajos son plato perfecto   para tomar el   de fin de semana que es cuando se suele tener menos ganas de cocinar y queremos hacer algo rápido. Para hacerlas, penas necesitas ingredientes, por lo que es una receta económica y lo mejor de todo, es que con prácticamente nada conseguirás una alitas fritas crujientes y deliciosas.   Esta es una de las formas más fácil y rápida de freír las alitas de pollo y que tengan una textura crujiente y que la carne este llena de sabor. También puedes hacerlas picantes al horno y marinadas en adobo, pero lo cierto es que lleva su tiempo ya que hay que marinarlas muy bien, pero si no tienes tiempo y lo que quieres   es que te quede un plato súper y de diez, esta receta fácil es justo lo que necesitas. Vamos pues con las instrucciones paso a paso de cómo hacerlas. Ingredientes: 1 Kg de alitas de pollo   8 o 10 dientes de ajo Aceite para freír Sal y pimienta Empezamos quitando y quemando en un

Parrillada de verduras   Este plato es uno de los que tenían más salida en el restaurante. En época de calçots además de estar incluido en la carta era el recurso más indicado para las personas a las que no les gustaban estos, se servía con la misma salsa de calçots y mientras unos mojaban estos en la salsa los comensales a los que no les gustaban lo comían con su salsa en el plato y no se sentían marginados. De segundo plato una parrillada de carne como el resto y a disfrutar. ¡Eso sí! “El porrón de vino que no faltase”. Ingredientes: 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 8 espárragos 2 calabacines 1 berenjena 2 patatas 4 tomates maduros 2 alcachofas 1/2 cebolla Elaboración: Cocer en agua salada las zanahorias y las patatas y cortar por la mitad las patatas y en 4 trozos a lo largo las zanahorias. Cortar las alcachofas también por la mitad eliminando las hojas que veáis más duras y hacer hervir unos cuatro o cinco minutos. Y el resto de las

  La receta de hoy es una de las clásicas de casquería. Soy consciente de que no a todo el mundo le gustan esta clase de recetas, pero a mi favor he de decir que hasta hace unas pocas décadas estos platos eran muy apreciados, ya que además de que era una forma de aprovecharlo todo del animal y además consumir muchas proteínas y minerales como el hierro eran de las más asequibles para todos los bolsillos. Es cierto que en muchos países ni se les ocurriría comer este tipo de cosas, pero en España y algún otro país la sangre de los animales se usa como un ingrediente más en la cocina. Es cierto que en algunos sitios la sangre es considerada tabú, pero además de España hay otros países en los que esta es considerada un manjar. Hungría, Chile, China, Finlandia, Reino Unido, Polonia, México o España por ejemplo son algunos de ellos. Lo más habitual es que la sangre se sirva como espesante para salsas, en salazón o para dar sabor a la sopa o en combinación con una buena pieza de carne Tambi

 Hoy os traigo la receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira. Es un clásico que te encuentras habitualmente en las distintas fiestas y ferias a lo largo y ancho del territorio gallego. Lo cierto es que hacer esta receta es facilísimo. Lo primero que debe hacer es limpiar bien el pulpo con abundante agua para retirar cualquier rastro de arena o partículas indeseadas, además de las vísceras y el pico que están presentes en la cabeza. Una vez hecho esto hay que congelarlo por lo menos 24 horas (así rompemos la fibra y no saldrá correoso)    Para un pulpo grande de 1 kg aproximadamente. 4 patatas tipo gallega (harinosas, si no con monalisa también vale), Pimentón dulce y picante Sal gorda Aceite de oliva extra virgen Cocemos el pulpo y las patatas, para ello ponemos una olla con agua al fuego y cuando el agua rompa a hervir (no es necesario añadirle sal) introducimos el pulpo previamente descongelado por completo   y a continuación las patatas y dejamos cocer 25 a 30 minutos

 Y o diría que este plato es uno muy sabroso y de los mejores típicos del otoño. Ya que los rovellons son setas que se dan desde mediados de Agosto hasta Enero aproximadamente y tienen un sabor peculiar distinto al resto de setas. Por eso de ahí su nombre en latín (Lactarius Deliciosus). A mí particularmente es la que más me gusta. H ay quien saltea las setas o las hace fritas, e incluso una forma excelente es hacerlas al horno. También fríen la butifarra o incluso la escaldan en vino antes de hacerla. Yo suelo hacerlo de la manera tradicional y fácil como se ha hecho toda la vida "A la brasa", pero como no dispongo de barbacoa o algo similar lo hago en una plancha y el resultado es casi el mismo y como veréis queda excelente y estupendo. P ara ello necesitareis: 800g a 1 kg de rovellons 4 butifarras crudas  4 dientes de ajo Un manojito de perejil Aceite de oliva y sal E mpezamos limpiando bien los rovellons con la agua y la ayuda de un pincel o cepillo con cuidado de no romp

 La receta de hoy es tipica de la costa mediterranea. Mi madre solia hacerla a menudo cuando yo era niño.Siempre que habia en la pescaderia calamar pequeño o chipiron mediano ella solia comprarlos y los hacia o bien encebollados o rellenos si eran un poco más grandes. Si queremos calamarcitos o chipirones de calidad, la mejor epoca es en verano (La temporada es desde Junio a Enero y los de mejor calidad son los que provienen del Cantabrico y de Galicia para ser más concretos). No tiene nada que ver con los congelados o "frescos" que provienen del pacifico o Indico.Tambien los de nuestra costa mediterranea y norte de Africa son de lo mejorcito.  Hoy haremos chipirones (Puntilla) encebollados tal y como los hacia mi madre.   Ingredientes:   400 g de chipirones o calamarcitos pequeños 2 dientes de ajo 2 cebollas gordas 2 hojas de laurel 1/2 vaso de vino blanco seco sal y pimienta Aceite de oliva Perejil picado Limpiamos bien los chipirones y reservamos. Cortamo

  Judías verdes a la Aragonesa Este es uno de esos platos que me recuerda mi infancia. Mi abuela paterna solía hacerlo alguna que otra vez y recuerdo el tiempo que pasaba yo junto a ella ayudándole a eliminar las puntas y limpiar las hebras de las judías (yo creo que esa es una de las razones que me impulsaron a ejercer la profesión de cocinero). “Las horas y horas que pasaba junto a ella ayudándole en las tareas culinarias”. Esta receta así tal cual o parecida suele hacerse en muchos lugares de España, aunque recuerdo que en mi juventud tanto como en Aragón como en Cataluña en los restaurantes o bares de comida la llamaban a la Aragonesa (Supongo que por el jamón de Teruel que es uno de los ingredientes principales del plato). Ingredientes: 1 kg. de judías verdes redondas (Podéis utilizar de las planas, pero cortadas a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos, para que queden   de 1 cm de ancho más o menos) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ½   kg

  Merluza con setas y langostinos Esta receta la publiqué hace ya ocho años en el blog “COCINANDO CON PAPÁ” que compartía con mi hija Desirée. Y la última vez que la hice fue cuando fui a visitarla por primera vez a Luxemburgo. “Había perdido las fotos y la receta, (el blog ya no existe), pero aparecieron en un archivo olvidado y solo he tenido que retocarlas y escribir la receta para así compartirla con todos vosotros”. Espero que os guste. Podéis hacerla con cualquier otro tipo de seta.   INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Una merluza de 1 ½ Kg aproximadamente 400 g de langostinos 500 g de setas (En mi caso trompetas de los muertos) (Trompeten vun den Doudegen) 3 dientes de ajo fileteados  Dos o tres cucharadas soperas de harina  Aceite de oliva  Sal  Tres vasos de agua Pelamos los langostinos y ponemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal junto con la cabeza de la merluza. Cuando veamos que las cáscaras y cabezas de langostinos es

  Muslos de pollo rellenos a la catalana   Este es uno de esos platos que os puede sacar de apuros en los días festivos o de celebraciones en los que no sabéis que poner de comer a vuestros invitados. Os aseguro que es una receta muy buena y que os hará quedar de 10. También podéis hacerla con pechugas en lugar de muslos. Es un poco entretenida puesto que   tenéis que rellenar los muslos o pechugas de pollo y luego bridarlos para que mantengan la forma y no se vaya el relleno al cocinarlos. Ingredientes: 4 Muslos deshuesados o pechugas de pollo 8 Tiras finas de beicon o panceta ahumada 100 g Carne picada de ternera o cerdo o mixta 20 Ciruelas pasas sin hueso 50 g Piñones 50 g Uvas pasas sin hueso) 1 Cebolla mediana 1 Vaso de vino blanco ½ Copa de brandy y ½ de moscatel o mistela Sal y pimienta Hilo para atar o bridar las piezas de pollo 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva Deshuesamos y abrimos los muslos y repartimos la carne picada salpimentada sobre el

  H ola a tod@s. Estamos ya en verano y con la calor que pega tenemos que hidratarnos más a menudo y  solo nos apetecen cosas fresquitas y liquidas para comer. Este es uno de esos platos apropiado e indicado para ello. Suele ser uno de los más consumidos junto al gazpacho andaluz, vichyssoise, sopa de melón y otras tantas cremas frías. (Es una de mis favoritas, y por eso quiero compartirla con vosotros). Para hacerla solo nos harán falta los siguientes cinco ingredientes: Un kg de tomates rojos bien maduros 125 gramos de pan de "Telera cordobés" o en su lugar, pan tipo "rustico" 150 ml de aceite "AOVE"  Un diente de ajo Una cucharada de sal    Esta crema va acompañada de huevo duro picado y trocitos de jamón (Ibérico a poder ser, jeje)  Primeramente lavamos bien y cortamos los tomates a trozos no muy grandes y los ponemos en un recipiente hondo donde los podamos triturar... agregamos el pan troceado, el ajo pelado y fileteado, la sal y el aceite y tritura

  Calamares a la romana Hoy os traigo un plato típico de la mayoría de países de la zona del Mediterráneo, son unos calamares rebozados. Se suelen servir como tapa o aperitivo acompañados de unas rodajas de limón. A lo largo y ancho del territorio español, no hay bar que se precie que no ofrezca esta deliciosa preparación. En algunas zonas es también típico servirlos dentro de un bocadillo. La elaboración de esta receta, consiste en limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras ser rebozadas, se fríen en abundante aceite. El rebozado es la clave para lograr un magnífico resultado. Se suele hacer con harina de trigo, aunque hay quien prefiere la de garbanzos, ya que aporta más sabor y salen un punto más crujiente. También hay quien prepara un rebozado con la harina, agua y levadura. Harina y cerveza o harina, huevo y levadura y algún otro tipo más de rebozado. Yo prefiero la receta original que es solo con harina y huevo y es la que pongo a continuación. 4 calamares mediano

  Hacer los boquerones en vinagre es una receta fácil y sencilla que además no necesita de ningún ingrediente complicado. Solo hay que limpiar bien el pescado, separando los lomos y respetar   los tiempos y pasos de la receta para que los boquerones   nos queden bien blancos, con la carne prieta. Lo primero y más importante que tenemos que hacer es congelarlos durante un mínimo de 48 horas para que   no pueda haber ningún riesgo de anisakis.   Para 6 personas 1 vaso   de vinagre   blanco + ½   vaso de agua Boquerones 1 kg Aceite de oliva virgen extra Sal   1 cucharada sopera rasa 3 ó 4 dientes de ajo Perejil al gusto Comenzamos limpiando los boquerones una vez descongelados.  Necesitamos  que los lomos queden bien limpios, lo que hacemos estirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas 1 . Los cubriremos después con agua bien fría o añadiremos hielo y dejamos reposar unas 3 o 4 horas en la nevera 2 .   Pasado este tiempo separam