Calabacines rellenos de atún

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Esta receta de calabacines rellenos de atún es una de esas súper saludables, fácil de preparar y deliciosa, ideal tanto como primer plato o segundo e incluso como acompañamiento o guarnición de otros platos. El relleno es igual que el de las empanadillas de atún más la pulpa de los calabacines.  

Ingredientes:

3 calabacines medianos

2 latas pequeñas de atún en aceite, escurrido

1 cebolla pequeña, picada fina

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños

1 4 cucharadas de tomate frito

2 huevos cocidos  

150 g de queso rallado  

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación :

Lavamos los calabacines y cortamos en 4 trozos cada uno y luego con una cuchara, retiramos la pulpa con una cucharilla dejando un borde de aproximadamente 1 cm y reservamos la pulpa. Colocamos los calabacines en una bandeja de horno con un poco de aceite y horneamos a 180°C durante 10 a 15 minutos para que se ablanden ligeramente. (Podemos ponerlos en un plato o recipiente adecuado tapado con film y cocerlos en el microondas durante 8 a 10 minutos).

En una sartén a fuego medio, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadimos el pimiento y la pulpa de calabacín picada, cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el atún desmenuzado y mezclamos todo bien. Agregamos el tomate frito y la sal y pimienta, y cocinamos unos minutos más. Picamos los huevos y añadimos al relleno.

Rellenamos los calabacines con la mezcla de atún y espolvoreamos con el queso rallado sobre estos. Horneamos a 180°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté dorado.

Comer preferiblemente caliente.



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