Espaguetis al Pesto

 malegrealos  Pasta, Sin categoría  16 enero, 2020 

Esta es una receta que hace tiempo quería poner pero no hallaba el momento.

Hace más de cuarenta años era una de esas recetas que tenia que hacer cada día ya que estaba en la carta de la pizzería donde trabajaba. La salsa la solía hacer en bastante cantidad ya que era uno de los platos más solicitados y la combinaba tanto en espaguetis como tallarines, raviolis, ñoquis, tortellinis o tagliatelles.

Si queréis hacer vosotr@s más cantidad os aconsejo ponerla en un tarro de vidrio y guardada en nevera y así os durara bien un par o tres de semanas.

INGREDIENTES para 4 personas

400 gr de espagueti

1 manojo de albahaca fresca (unos 50 g)

100 gr de piñones

1 diente de ajo

100 gr de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra (entre 80 a 100 ml) y sal

ELABORACIÓN:

Primero de nada haremos la salsa Pesto.

Si quieres hacerla tal como se como se hacía antiguamente en  Italia, has de hacerlo en el mortero y triturar a mano hasta que tenga la textura que buscas. Primero machacamos el ajo con una pizca de sal y a continuación añadimos los piñones y luego la albahaca y cuando estén picados el aceite y por último el queso rallado removiendo bien el conjunto y rectificando de sal si fuera necesario. Si por el contrario la quieres hacer rápido y sin complicarte puedes hacerla en la batidora.

Ponemos en el vaso de la batidora la albahaca (solo las hojas y bien lavadas y escurridas), el ajo, los piñones, sal y aceite. No es necesario que lo tritures mucho pero sí que consigas una salsa emulsionada. Si lo trituras demasiado el pesto te quedara como una ‘mayonesa verde’ y es mejor que te quede con una textura más ligera. Una vez preparada la salsa añadiremos la mitad del queso rallado y con la otra mitad decoraremos el plato pero puedes añadirlo a la salsa si lo prefieres.

Hervimos los espaguetis, los escurrimos muy bien.

Los colocamos en una fuente o recipiente apropiado y  bañamos con la salsa mezclando muy bien. Servimos calentito antes que se enfríen y buen provecho.