Escudella barrejada (cocido a la catalana)
Escudella barrejada
Es un caldo típico de Cataluña y, esencialmente, se trata del mismo plato que el “caldo y pelotas” del País Valenciano. Proviene de la ebullición de la carne de olla con legumbres como garbanzos, patata y col. También se le suele añadir puerro o cebolla, apio, zanahorias, nabo y chirivía. Al ser un plato caliente se suele consumir en invierno.
Es un plato indicado para comer los días de la Navidad. Aunque suele comerse la sopa primero y de segundo plato las carnes y legumbres de la olla.“Carn d’olla”
“Escudella” es el nombre del recipiente con el que, en la Edad Media se servían las sopas y los platos con salsa, que se comían con pan. Posteriormente paso a llamar así a su contenido.
Estos caldos se hacían con lo que se tuviera por casa o se pudiera comprar en una economía escasa siempre utilizando huesos, carnes variadas o aves. Durante muchísimo tiempo este ha sido el sustento de muchas familias.
Era una olla sencilla, nutritiva que oficiaba en muchas casas modestas del pueblo más llano, sin embargo muy pronto la escudella pasó a hacerse en todos los estratos sociales.
La escudella barrejada “Caldo o sopa mezclada “no es más que eso, “Caldo con todos los ingredientes del cocido cortados o troceados y con pasta de sopa, bien sean galets, fideos o fideos y arroz.
Ingredientes:
300 gramos de carne de ternera
200 gramos de carne de cerdo
400 gramos de gallina o de pollo
100 gramos de tocino
100 gramos de butifarra cruda y 100 gramos de butifarra negra
200 gramos de garbanzos remojados
1 col pequeña
1 rama de apio
1 zanahoria
3 patatas
1 nabo
1 chirivia
1/2 puerro
Para la pilota:
100 gramos de carne picada de ternera
100 gramos carne picada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
Miga de pan seco
Harina cantidad necesaria
Perejil a gusto
1 cucharada de piñones (Opcional)
Para la sopa:
Fideos medianos (nº 2) y o arroz
Preparación:
En una olla con agua hirviendo poner los siguientes ingredientes:
Garbanzos, ternera, cerdo, pollo o gallina, tocino y todas las verduras excepto la pilota, patatas y la col.
También podéis ponerle al caldo algún hueso salado y un trozo de jamón.
Cuando empiece a hervir el caldo es conveniente el ir desengrasando y quitando las impurezas de este con la ayuda de un cucharón o cacito.
A las dos horas añadimos la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas cortadas en trozos, la butifarra cruda. Sazonar con sal, cuando las patatas y la col estén cocidas la butifarra negra y dejar cinco minutos, colar el caldo necesario para preparar la sopa y ponerlo al fuego en una olla.
Cuando hierva, echarle una tacita de fideos y otra de arroz. Mientras cortamos las carnes y verduras del caldo en trozos no muy grandes y se lo añadimos al caldo junto con los garbanzos. y dejamos cocer todo hasta que estén los fideos y el arroz cocidos.
Servir bien caliente en plato ondo u ollitas individuales.
La pilota o pelota es una albóndiga grande o en forma de croqueta que se forma amasando la carne picada con el huevo y la miga de pan remojado y bien escurrido suficiente como para amalgamar todos los ingredientes (Si fuera necesario, añadir pan rallado). Previamente sazonar con sal, pimienta y el ajo y perejil finamente picados. Se forma una bola y se espolvorear ligeramente con harina. Yo suelo añadirle piñones crudos. La diferencia es notable.
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