Las Recetas de Manel

  Judías verdes a la Aragonesa Este es uno de esos platos que me recuerda mi infancia. Mi abuela paterna solía hacerlo alguna que otra vez y recuerdo el tiempo que pasaba yo junto a ella ayudándole a eliminar las puntas y limpiar las hebras de las judías (yo creo que esa es una de las razones que me impulsaron a ejercer la profesión de cocinero). “Las horas y horas que pasaba junto a ella ayudándole en las tareas culinarias”. Esta receta así tal cual o parecida suele hacerse en muchos lugares de España, aunque recuerdo que en mi juventud tanto como en Aragón como en Cataluña en los restaurantes o bares de comida la llamaban a la Aragonesa (Supongo que por el jamón de Teruel que es uno de los ingredientes principales del plato). Ingredientes: 1 kg. de judías verdes redondas (Podéis utilizar de las planas, pero cortadas a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos, para que queden   de 1 cm de ancho más o menos) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ½   kg

  Merluza con setas y langostinos Esta receta la publiqué hace ya ocho años en el blog “COCINANDO CON PAPÁ” que compartía con mi hija Desirée. Y la última vez que la hice fue cuando fui a visitarla por primera vez a Luxemburgo. “Había perdido las fotos y la receta, (el blog ya no existe), pero aparecieron en un archivo olvidado y solo he tenido que retocarlas y escribir la receta para así compartirla con todos vosotros”. Espero que os guste. Podéis hacerla con cualquier otro tipo de seta.   INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Una merluza de 1 ½ Kg aproximadamente 400 g de langostinos 500 g de setas (En mi caso trompetas de los muertos) (Trompeten vun den Doudegen) 3 dientes de ajo fileteados  Dos o tres cucharadas soperas de harina  Aceite de oliva  Sal  Tres vasos de agua Pelamos los langostinos y ponemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal junto con la cabeza de la merluza. Cuando veamos que las cáscaras y cabezas de langostinos es

  Muslos de pollo rellenos a la catalana   Este es uno de esos platos que os puede sacar de apuros en los días festivos o de celebraciones en los que no sabéis que poner de comer a vuestros invitados. Os aseguro que es una receta muy buena y que os hará quedar de 10. También podéis hacerla con pechugas en lugar de muslos. Es un poco entretenida puesto que   tenéis que rellenar los muslos o pechugas de pollo y luego bridarlos para que mantengan la forma y no se vaya el relleno al cocinarlos. Ingredientes: 4 Muslos deshuesados o pechugas de pollo 8 Tiras finas de beicon o panceta ahumada 100 g Carne picada de ternera o cerdo o mixta 20 Ciruelas pasas sin hueso 50 g Piñones 50 g Uvas pasas sin hueso) 1 Cebolla mediana 1 Vaso de vino blanco ½ Copa de brandy y ½ de moscatel o mistela Sal y pimienta Hilo para atar o bridar las piezas de pollo 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva Deshuesamos y abrimos los muslos y repartimos la carne picada salpimentada sobre el